做糯米鸡时,糯米要不要先蒸熟?老师傅这样做,糯米软糯不散
2024-03-27 21:39:29 已围观 116 次来源:互联网编辑:凯旋生活网
从小学到初中我最爱吃的一道早餐,就是外面一个老奶奶卖的“荷叶饭”。对于这种味道我非常的怀念,后来去外面工作了之后,我想要吃“荷叶饭”,但是发现不管是外卖还是餐馆,都没有我以前吃的那种,我还非常的震惊,以为这是我们家乡的特产,直到偶然的一天,我发现所谓的荷叶饭,居然就是糯米鸡。
自从我知道这是糯米鸡之后,我就开始学习各种教程,在家里面自己做,但是还是失败了好几回。做糯米鸡时,糯米要不要先蒸熟,这个问题我一直没有太弄懂,后来偶然听到一个老师傅是这样做糯米鸡的,他做出来的糯米就会软糯,不易散。接下来,就让我们看看是怎么做的吧!
【糯米鸡的正确做法】
食材:鸡腿、香肠、香菇、虾仁、白酒、蚝油、酱油、胡椒粉、食盐、生姜、荷叶。
第一步:首先将糯米和香菇提前拿出来浸泡4小时以上,然后将糯米反骨锅中蒸熟备用,虾仁去掉腥线放入清水中泡软即可,然后将腊香肠冲洗掉多余的油脂,切成小片备用即可。
第二步:将鸡腿的骨头剔除切成鸡块放入碗中,倒入适量的白酒和蚝油,撒上一些胡椒粉,放上姜片用手抓匀后腌制15分钟,然后在锅中加入食用油适量,将鸡肉放入锅中炒至7成熟即可。
第三步:将锅中的清水煮开,放入荷叶烫软后减掉荷叶的底,然后将切好的配料放入蒸好的糯米中,加入适量的食盐和酱油搅拌均匀,舀出一大块放在荷叶的正中心,然后放上鸡块鸡肉,将荷叶包好,用手轻轻的按压,将糯米按压的紧实一些,然后放入蒸锅中中小火煮30分钟即可。
【烹饪小技巧】
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