想让扣肉吃起来不肥也不腻吗？这个小窍门要学会！又香又下饭
2024-04-01 10:25:16 已围观 159 次来源：互联网编辑：凯旋生活网
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。而其中，属梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。但是家里没有梅菜，也可以做个别的口味的扣肉。
酱梅肉是山西的传统名菜，其实说起来，这也是一种扣肉。山西的蒸菜有很多种，最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表，称为“晋式三蒸”。山西民间的宴席上都会出现这道菜。酱梅肉就是因为添加了酱豆腐汁来蒸而闻名的，这个酱豆腐，也就是指导腐乳，红色的块状食物。为了解腻，一般会配些荷叶馍，把肉夹在荷叶馍里，再佐以葱丝和黄瓜丝，不仅香而且可以使肉吃起来不会特别腻。不过在饭店经常吃这道菜，饭店里做的都特别肥腻，吃一块就吃不下去了。
我这次做了些许改良，肉里加了些豆腐，可以吸收一部分滑腻，五花肉吃起来也不肥腻，豆腐又可以吸引肉的香味，非常下饭！
配料：五花肉500g豆腐300g
辅料：油葱姜蒜老抽酱豆腐蚝油生抽水淀粉香菜
1.锅里倒入油，将豆腐放入煎至两面金黄捞出。
2.将五花肉冷水下锅，锅里放入葱、姜、蒜煮20分钟。
3.五花肉捞出后，表面抹上老抽，腌制片刻。
4.将五花肉切成片状。
5.腌过五花肉的盆里，放入酱豆腐压碎，再加入蚝油、生抽搅匀。
6.将切好的肉两面各蘸一层料汁。
7.码在大碗中。
8.再将豆腐填在中间。
9.锅底放一个支架，加上水，把碗放在支架上。盖上锅盖蒸一小时。
10.排气结束后，晾至碗不烫手，将里面的汤汁倒出，碗上盖个盘子反转。
11.将锅洗净，倒入之前的汤汁，加水淀粉勾芡。
12.将汤汁浇在肉上，撒上香菜上桌。
注意：
1.五花肉要先煮到没有血沫，所以需要时间长些。
2.酱豆腐也就是腐乳，里面含有盐，所以加盐要少量，不然会咸。
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