如何做正宗岐山臊子？拌饭、炒菜、吃面都不错，常温下可保存一年
2024-04-01 10:25:14 已围观 155 次来源：互联网编辑：凯旋生活网
岐山臊子是陕西地方特色美食之一，尤其是宝鸡岐山县的臊子最为出名，它也是正宗岐山臊子面的灵魂所在。
寻常百姓家庭每次做上一大盆（罐）存放起来，用时稍微热一下用来夹馍，或拌饭，或用来炒菜，或做臊子面时添加，都可以，不仅特别美味，也非常方便。宝鸡人经常给外出打工或求学的亲人带上一罐头瓶子食用，满满的都是爱。
今天我们就跟来咱西府的“小刘”同学，来学做正宗的岐山臊子。
1、将五花肉切成1.5厘米见方（指甲盖大小）的薄片，肥、瘦肉要分开。不好意思，忘记拍瘦肉了，大小和上图的一样。
2、将姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶香料备用。这次又没拍上大葱。
3、将锅烧热，加入食用油（一般1斤肉要1两油）烧热，下入肥肉，中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得如上图透亮卷曲时即可。
4、下入备好的瘦肉。下入之前准备好的姜末（去腥味）、干辣椒段、各种香料及蒜片、大葱，翻炒均匀。
5、将火调到最小，盖锅盖煨炖约10分钟后，加入2勺十三香或五香粉。
6、继续小火慢煨炖，再过10分钟后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。
7、继续小火慢炖翻炒，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油。
8、再过2-3分中后，撒入干辣椒粉，注意不要搅拌，让油慢慢及渗入辣椒面，这样更香，辣椒也不易烧焦。这时搅拌均匀。
9、最后，将做好的臊子盛入干净干燥的盆子或罐子中即可。我自己都流口水了！您也快来试试，真得很好吃。
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