2022成都凉拌菜指南，这个夏天靠它续命！
闷热又黏腻的夏天
只有「凉拌菜」能解救成都人的胃
今天给大家准备了
【成都夏日凉拌菜地图】
①钢管厂的神级凉拌菜
②开了30+年的豆汤饭，C位却是拌菜
③成都开了20多年的肺片店
④19年肥肠店里的凉拌肥肠
......
一共15家，这个夏天靠它续命
VOL.01
熊记凉拌菜
住在钢管厂附近的，应该都晓得熊记凉拌菜。摊子不大，凉菜都摆台子上的，食材新鲜度和卫生情况，都能看的清清楚楚。
凉菜种类有10多种，荤菜有牛肉、牛肚、兔丁、郡肝、猪耳朵等，素菜有豆皮、海白菜、笋子等，可以单点也可以拼。
熊大姐做的凉拌菜好吃的原因，秘方就在于这盆熟油辣椒，自己每天炼的辣椒油，闻着就有一股香味，入口也不会觉得太冲。
麻辣兔丁里面加了豆豉，酱香味浓厚，兔子肉也很嫩气。干拌牛肉，用的是牛腱肉，很有嚼劲，里面添加了香菜，吃起来还有淡淡清香。
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VOL.02
水津豆汤
卖了30年的豆汤店，没想到凉拌菜才是主角。在小小窗口内，蒋老板熟稔的双手，游走于一碗碗调料中，平均3秒钟就可以出一盘。
他家的红油是最凉拌菜好吃的关键，辣椒颗颗分明，香气撩人，都是出自店家的精心调配。
凉拌白肉肥瘦三七开，裹上红油之后，香辣感十足，入口完全不柴，反倒有种清爽开胃的喜悦。
凉拌肘子是揽住客人的法宝，肘子切成差不多大小的肉丁丁，蘸上焦香红油，在嘴巴里极致的顺滑，不经意之间还有爆汁感。
还有拌肥肠和拌心片，都是夏日米饭杀手，建议几个人一起去吃。
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VOL.03
清真肺片
在成都开了20多年的肺片店，全成都只有玉林和抚琴老社区两家店，每次去门口都是排了一长串的人。
店内菜品种类很多，凉拌肺片、牛肉、卤牛肉、牛舌、兔子、鸭子，30元起卖，味道都是得到了附近居民认可的。
建议来的人就点招牌凉拌肺片，肉质耙糯口感饱满，麻辣味很足。每天只卖9：00-12：00；15：45-18：30，记得卡着时间去买哦~
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VOL.04
星红兔丁
成都老牌连锁凉拌菜店，最出名的就是凉拌兔丁和凉拌耳片，独家秘制的红油，吃起来特别香，甚至想让人嗦手指母儿。
不想吃荤菜，那就来一份凉拌素菜，10块钱一斤，能够买上一大碗，笋子和海带丝麻辣爽口，回口还有点清甜感。
他家的甜皮鸭和鸡爪子也很受欢迎，来晚了就买不到了，卤豆干和猪蹄也很受欢迎，喜欢的可以顺路买点回去。
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VOL.05
足拜子肺片
足拜子也是成都很有名的凉拌菜店了，基本上都是附近的老居民在排队。
主要是卖凉拌菜和卤菜，拌菜有肺片、兔丁、牛肉、耳片等，买个20多块钱，差不多就是一顿饭的量了。
觉得没得胃口的，他家还有凉拌大头菜和油卤萝卜干，脆爽麻辣，配上一碗白米饭简直绝了。
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VOL.06
丁卤肉
火到下午5点就卖光的卤肉店，最出名的就是卤肥肠和卤脑花，每天只出一盆，卖完就没得了。
肥肠打整的很干净，保留了肥油，口感敦实。记得让老板儿多给你舀一勺卤水，回去用卤汁泡米饭，太爽了。
还有孃孃都在推荐的卤肺片，口感绵软多汁，配合着心管子上的一丢丢脆骨，软脆结合，适口性一绝。
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VOL.07
温记府庙豆汤饭
海椒市人从小吃到大的店，招牌虽然是豆汤饭，但是很多人都是冲着他家的凉拌菜来的。
出色的红油辣子与花椒粉中和，让平淡的白肉瞬间香气撩人。
再来一碗和着肥肠的豆汤饭，一份洗澡泡菜，夏天最舒服的打卡方式莫过于如此。
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VOL.08
万记凉拌鱼
在团结读书的娃儿，应该都晓得万记凉拌鱼吧。现杀小鲫鱼淋上鲜美的酱油，再佐以小米辣、香葱等调料，让人口舌生津。
这样做出来的凉拌鱼，简直是嫩到了心尖尖上，淡淡的酱香味让鱼肉更加鲜美，一个人干两盘完全不是问题。
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VOL.09
黄伞巷肺片店
养膘小区东光，从来不缺美食。在这里有两家黄伞肺片，老住户们更爱光顾11号院的这家，开了10多年的老店。
常爱点的就是招牌肺片和红油兔丁，选好自己要的菜品，称好再拌，回去路上再买瓶冰啤酒，只有舒服可言。
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VOL.10
刘拱嘴
资格老店，每天下午才出摊，由院坝衍生而出的美食，几十年秘制卤汁，是他家能立足到现在的法宝。
特色就是他家的卤拱嘴，耙耙软软，软骨依旧保持了脆嫩，简直是夏天最棒的下酒菜。
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VOL.11
洞子口陈氏凉粉
很多人都是因为陈凉粉记住洞子口的，很多年的老店铺了，主打凉粉、凉拌菜和家常菜。
他们家的凉粉很出名，一碗凉粉多葱多香菜多醋，配上自己炼的油辣子，吃起来清凉爽口。
凉粉有黄白之分，黄凉粉口感更糯，白凉粉则更加清爽，夏天里吃起来真的很开胃。
店内的凉拌鸡也很巴适，分量扎实，里面的花生米都很香，有了它，不纯纯干掉三碗白米饭。
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VOL.12
汪稀饭
新繁镇本地很牛的苍蝇馆子，开了30多年了，一到饭点门口就开始打堆堆。
不仅味道巴适，价格也很实惠。稀饭、米饭1块钱敞开吃，凉拌菜的价格基本上都在10多块钱的样子。
汪稀饭的凉拌菜和苦瓜酿肉都很出名，苦瓜的清香渗透到肉里面，入口是清香感不会觉得太苦涩。
还有鸡肉肺片双拼一定要来一份，配上南瓜稀饭，吃下来连30块钱都不到，这个价格在市区根本吃不到。
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VOL.13
天赐良鸡
号称是“成都十大不得不吃美食”，藏在自住房改造的餐馆里，门头很小，户外有几张桌子。
招牌是凉拌麻辣鸡，红油很香，里面的笋子和鸡片都很有嚼劲，回口都是香香辣辣的感觉。
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VOL.14
叶老大肥肠
大源开了18年的卤肥肠老店，可以说是公认的封神级肥肠店，很多人都会开车专门来打包回去。
卤肥肠选用的都是肠头位置，每天要卤上2小时，让肥肠吸收充足卤水的味道，吃起来耙糯又有劲道。
除了卤肥肠，凉拌肥肠也很圈粉，打整的干干净净的肥肠，有了红油的加持，吃起来够嫩而且一点都不觉得油腻。
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VOL.15
中和惠平豆花
中和镇上卖现磨豆花的店，老板儿每天多早就起来磨豆花了，纯手工制作，豆香味更加香浓。
除了传统蘸碟吃法，还可以把豆花铺在米饭上，配上红油辣椒，来一碗香喷喷的豆花拌饭。
豆花的灵魂搭配当然是凉拌猪头肉，肉质紧实，半斤半肥入口刚刚好。
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