陕西名菜之酸辣茴香小鱼,汉阴的又一道美食
2024-02-14 08:39:12 已围观 73 次来源:互联网编辑:凯旋生活网
汉阴,地处陕南秦巴山区,山川秀丽,物阜民殷,人杰地灵,享有“陕菜之乡”的美誉。酸辣茴香小鱼,作为汉阴十大“陕西名菜”之一,鱼香酥软,酸辣可口,是不可以错过的一道美食。
汉阴山水间有300多条河流,每一条河都生长着野生鱼,特别是月河中的白条鱼是汉阴的特产。这种鱼长不大,最长不过两寸,肉质非常细嫩,富含蛋白质,维生素等。而酸辣茴香小鱼,就选用的是这种白条鱼,最为正宗。
这道菜是独具陕南酸辣风味的一道菜。原料采用汉江白条鱼,先将鱼炸制6成熟,配以新鲜的茴香、紫苏、薄荷、泡菜翻炒。做法是先将鱼用盐腌十分钟,再用油锅文火将鱼两面炕干取出,另烧油入姜葱香料水,本地酿制的酸辣子、茴香等再将鱼入锅用火焖,待鱼全酥后起锅。吃白条鱼时不要担心鱼有鳞,鱼头有骨,鱼肉有刺,这些鳞骨刺全都会变得酥软,可一口吃净全鱼,香辣鲜酸令人难忘。
原料:月河白条鱼350克、富硒小葱50克,姜5克,蒜3克,酸辣椒75克,甜酒酿10毫升,油炸豆腐80克,茴香3根、红辣椒油10毫升,醋25克,花椒粉1克、盐5克。
做法:将烘至半干的月河小鱼,下至六成油温中炸至金色,皮脆后捞出,锅留底油,下大油、干辣椒、香葱炒香,烹入高汤,放入小鱼,加盖焖3——4分钟。出锅时放入新鲜茴香,翻炒即可,装盘。
操作要领:此菜为汉阴特色菜,故此菜烧制时因人而异,但务必选用正宗月河白条鱼。
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