煎小黄鱼时，掌握这个诀窍，鱼肉不易碎，外酥里嫩，上桌就被抢空
不知怎地，最近特别想吃鱼，索性今天做了一道香煎小黄鱼。小黄鱼属于海鱼，肉质细嫩，刺还比较少，不管是红烧还是香煎都是非常好的。小黄鱼中含有丰富的营养物质，食用价值非常高，浑身上下都是宝。煎好的小黄鱼外皮酥脆，鱼肉也是非常的细嫩。今天，我就来教大家做这道酥脆细嫩的香煎小黄鱼，赶快来学习一下吧！
食材准备：小黄鱼、葱、姜、淀粉、面粉、五香粉、花椒碎、盐、料酒、食用油。
做法步骤：
首先，先将买来的小黄鱼进行处理，去除表面的鱼鳞；剪开鱼肚子，取出鱼的内脏，摘掉鱼鳃。，用清水清洗干净，放在一旁备用。准备一个深一点的盘子，里面放少许的料酒，放入葱片和姜片。用手反复的揉搓，搓出葱姜汁。
其次，将洗干净的小黄鱼，放到这个盘子里。往盘子里放入1勺食盐、半勺胡椒粉和半勺五香粉，搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟左右。
接着准备一个小盘子，将面粉和淀粉按照1：1的比例放在盘子，再加入一些花椒碎，搅拌均匀。将腌制好的小黄鱼，放在面粉盘子里，两面均匀的沾上面粉，抖掉多余的干粉。将所有的小黄鱼都沾上面粉，放在一旁备用。
最后，锅中倒入适量的油，把小黄鱼放进去煎，煎到两面酥脆即可。取出小黄鱼，继续加热，将炸好的小黄鱼放进去，再煎一遍，这样的小黄鱼外皮会更加的酥脆。
做小黄鱼之前，怎么选小黄鱼也是很重要的，今天我就把我选购小黄鱼的小技巧跟大家分享一下。首先，我在买小黄鱼的时候，会先捏开它的嘴看一下，新鲜的鱼嘴比较干净，差一点的鱼嘴里会比较脏。其次，再看它的鳃，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。最后，会看小黄鱼的眼睛，新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
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