海底捞卖早餐，“火锅+快餐”是自救还是转型？
海底捞开卖早餐了，豆沙包卖5毛， 猪肉大葱包2元……
进军烤肉赛道、开云贵菜馆、打造全新子品牌嗨捞火锅，去夜市摆摊……到今年直接官宣开放加盟，海底捞可谓大动作一直不断。
现在海底捞又再次进军早餐市场，又有怎么样的目的？在这其中，早餐市场的小摊模式是怎样的，是否只是海底捞的一次试水？火锅+快餐路线能走通吗？
01
海底捞“开卖”早餐，豆沙包5毛一个
海底捞在陕西西安的商场广场上摆摊卖早餐。从摊位门头的菜单可以看到，海底捞上线的早餐，搭配丰富，性价比也非常高。
早餐主要以单品出售，有7种主食分别是：豆沙包、猪肉大葱包、手工酱肉包、香菇素菜包、糯米烧卖、金银玉米、鸡蛋。饮品主要有三种分别是：豆浆、养胃粥、纯牛奶。
豆沙包只卖5毛一个，其他主食都在1.5--2元，最高不超过5元，饮品价格在也2-3元。
目前海底捞没有固定的门店卖早餐，也没有在门店内，而是在写在楼下面，商圈附近的广场上开卖。
该门店工作人员回应：“摆摊卖早餐的情况属实，但是出摊时间不固定，需要看门店的具体情况。”其他门店暂不清楚有没有卖早餐的。
在海底捞刚刚发布加盟政策的大背景下，网友纷纷在评论区留言：海底捞的早餐搞不搞加盟？对此海底捞工作人员回复：“早餐暂时没有加盟。”
各行各业都有有自己的卷王，而海底捞不一样！它是餐饮业"卷王"中的“卷王”。
其实海底捞卖早餐并不是第一次。在2022年就有网友在社交媒体上发布海底捞在河南郑州卖早餐的帖子。
不同于这次的单品售卖，在郑州卖的早餐以套餐出售，主要有包子、凉菜、粥品组合出售，套餐只卖6元。
02
打破火锅边界，尝试“早餐”新业态
餐饮行业是碎片化的，如今顾客的用餐选择足够多，不同品类，不同赛道都抢着一波客群。在消费复苏背景下也在促使餐饮行业新一轮的内卷，新业态的变更势在必行。
另外，餐饮行业的边界的模糊也在不断驱动着餐饮业的场景不断延伸。
近两年，头部餐企都在大力投入创新，不论是从产品、营销，还是服务上寻找突破口。在竞争激烈的餐饮市场，品牌需要不断地出新，吸引消费者的眼球。
而场景创新是撬动餐饮品牌实现增长的利器，无论是快餐、正餐，大家都在探索多场景。
不久前，海底捞发布正面盈利预告，净利润将超44亿元。而对于海底捞来说，业绩增长的背后的第一大功臣莫过于“多场景”试水。
去年，海底捞在“拓场景”上就动作连连：针对“校园”场景，开出首家校园店；瞄准“纯外卖”场景，多城上线“下饭•火锅菜”专营店；盯上“夜经济”场景，在演唱会门口捞人，创造第二粉丝分会场；还开发 “自助”场景，推出108元自助 ，用质价比吸新客……
对上班族来说，早餐方便和快捷是刚需，不想绕远拐弯去餐厅、不想排队结账。于是，海底捞将小推车摆放在上班族必经之地、扫码付款急速立取，满足了上班族的便捷需求。
而在去年，海底捞瞄准夜经经济，全新升级夜宵场景，全国近1000家门店每晚上线“夜宵” 。
从夜宵再到早餐，可以看出，海底捞正在尝试全时段运营，挖掘更多增长点。
另一边，客群端的需求又是与日俱增，尤其是在一线城市，白领或者打工一族很少有能吃早餐的地方。即使有，也是夫妻老婆小店，或者和其他快餐等业态共用一个门脸的早餐小摊，顾客很难找到环境好、干净卫生的连锁品牌门店坐下来享受早餐。
而海底捞作为中国最大的中式餐企，强悍的品牌力和完善的供应链优势，自然比其他摆摊卖早餐以及有店铺的早餐店更有吸睛优势。
顾客不会因为海底捞早餐的小摊“简陋”就不吃，反而会因为是“海底捞“而觉得安全和放心，这是“杂牌军”所不具备的优势。同样是摆摊，连锁企业有品牌背书，产品品质有保障，更能得到顾客的青睐。
餐饮行业正在呈现多元化发展的趋势，单一场景和业态已经无法满足当下消费需求。而早餐，一直是一个待挖掘的“蓝海市场”，不少连锁餐企都在盯上这块蛋糕。
如今海底捞，早上摆摊卖早餐，晚上上新夜宵模式，它正在探索全时段、多业态运营。而能不能跑通？会不会在全国门店运营？还有待市场和时间的验证。
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