羊杂汤是山西一道味道鲜美营养丰富的地道小吃,快来学习制作吧!
羊杂汤是山西那边的一道味道鲜美且营养丰富的地道小吃。俗话说,羊肉一身都是宝,羊杂的营养更是不言而喻了。今天,小编就跟大家介绍一下羊杂汤的做法,大家学会了之后应该经常做羊杂汤,给自己补充营养。冬天吃羊杂汤,不仅健脾开胃,而且能够补肾御寒。下面,我们就一起来看羊杂汤的做法。
简介
羊杂汤即羊杂碎汤。羊杂碎汤,(也叫羊头汤)。清真做法,是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。
汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。
羊杂的营养价值
所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,故称羊杂。
它们各有各的功效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈者常食。
羊肚味甘、性温,入脾、胃经;具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、np等症。
羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。
适宜患有夜盲症(雀目),眼干燥症,青盲翳障,小儿疳眼,目暗昏花,或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者,面色萎黄,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱,以及维生素A缺乏症者食用;羊肝含胆固醇高,故高脂血症患者忌食。
羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;羊心味甘,性温,归心经;有补心益血的作用;可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛症。羊肚,一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗之人食用。治久病虚羸,不生肌肉,水气在胁下,不能饮食,四肢烦热等。
正宗地摊羊杂汤的做法
烹调方法:水煮、烩
昧型:鲜香味、香辣味
原料:羊肺1只,羊心1只,羊肠半根,姜片25g,芫荽(香菜)100g,羊头1只,羊肚1只,葱未25g,大蒜25g,味精10g,炸土豆条3KG,料酒100g,辣椒油200g,香醋300g,白菜1000g,油豆腐丁1000g。
羊杂碎做法工艺
1、羊肺是否处理、清洗彻底,是烹制此菜的成败关键。处理方法是必须先将羊肺灌满水,然后倒去,这样反复几次,直到肺色转白,再灌人洗过面筋的面糊,使羊肺胀满后,控干水分,放人开水锅内煮半个小时取出:羊头、羊心、羊肚、羊肠等部位,都用热水烫洗干净并煮熟。
2、然后把它们分别切成丝,同时用煮过下水所得的油把辣椒炸成红油。
3、将以上切好的—卜水丝放人煮下水的原汤内,加葱花、姜末、蒜末,味精、芫荽和炸成的红油,白菜条、油豆腐,加盖略烩后,起锅盛碗内,撒上50g炸土豆条即可食用。
风味特点:色彩相间美观,味道鲜香诱人,配上蒸馍烧饼食用,营养丰富宜人。
大同羊杂汤
羊杂粉汤有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃进肚里味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效,和西安的“羊肉泡馍”、太原的“清和元头脑”一样,是一种较好的保健食品。
一、清洗
羊肠肚要用烈性烧酒多泡一阵,然后清洗一下,再倒进醋揉一阵,用清水冲净。一般来说,小贩已做过翻肠,但羊肚未褪,现在街头的羊杂大多是不退肚的。羊肚的绒毛一面,有一层薄薄的深色皮膜,因为是做消化所用,非常柔韧。
怎么褪呢?方法是用纯碱去揉一阵,再用铁丝圈顺一个方向用力擦,这样就可以完成褪肚的工序。羊肝、肺,需用清水多泡一阵,至少得两个小时,多换几次水。我对羊心不甚感兴趣,嫌其血腥味浓烈,因而弃之。这样,清洗工作就算结束。
如果您图省事,可以在街头买半成品羊杂,不过卫生问题就不好说了。
二、配料
香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包,将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。
关于量的多少,如果您没配料经验,最好不要盲目尝试。您可以用简单调料:八角、花椒、葱姜蒜、辣椒、盐即可。
三、做法
1、先开锅,将肺、肝斩成几块置锅中,肠肚直接投入。再次开锅后,投入料包、葱姜蒜、辣椒,倒适量酱油、粗盐,文火煮一小时。
2、煮熟的羊杂,切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。
3、洗净锅,将羊油切成小丁,热锅化成液态油,关火。羊油温度降到半成热的时候,倒进辣椒面搅匀。这样,羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了,辣椒发焦,油就黑了。
4、接着冲进老汤,煮沸后放进切好的杂碎,同时别忘了加进切成细条的羊血,略煮五六分钟关火。这样,羊杂就好了。
5、煮粉条。粉条切不可煮透,否则就不筋道了。煮好的粉条捞进碗,上边浇一勺羊杂汤,撒一把葱花淋一点陈醋——嘿,大同羊杂粉汤就大功告成了
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