北方人根本“吃不惯”的南方菜,广东网友:没吃过那就太可惜了!
由于地域的差距,这也就导致了北方人和南方人的饮食习惯还有口味都不相同。北方人的口味比较重,多以面食为主。而南方人口味偏甜辣为主,以大米为主。
北方人根本“吃不惯”的南方菜,广东网友:没吃过那就太可惜了!它就是白斩鸡。白斩鸡是不加任何调料白煮而成的,因为这样制作的食物更加原汁原味,煮出来以后肉质鲜嫩,清爽不油腻,它还含有丰富的蛋白质,常吃还可以强健体魄。
今天小编给大家带来的是一道葱油白斩鸡的做法,喜欢的朋友们,一起来看看吧!
葱油白斩鸡
By 禾小荷
配料:
鸡(土鸡,家养) 半只、生抽 15毫升、小葱 1把、色拉油 150毫升、花椒 5粒、姜 1片、大葱 1段、精盐 2克
烹饪步骤:
1.走地鸡一只,自然解冻。
2.清洗干净,减去脚尖和鸡屁股,切半只,鸡爪和鸡脖以上部位都不要。
3.汤锅内加适量水,能淹没鸡就好,放入几片姜和一些葱段,几个花椒粒以及少许食盐。
4.放入鸡,烧开后转中小火煮20分钟,再焖5分钟,能扎透没有血水就可以。
5.煮好的鸡,很饱满,表面有黄色的用油脂。
6.投入冰水,浸泡一会,中间换水一次。
7.熬制葱油,最简单的奥法,小葱切段,色拉油烧热后,放入葱段,转中小火熬制。
8.大约5分钟后葱丝变成黄褐色,并且能闻到浓郁的葱香味,关火。
9.略微凉一下后,装入容器,如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。
10.冰水浸透的鸡斩件,要用快刀,避免剁碎有渣不好看。,
11.剁好的鸡块表面刷上葱油。
12.生抽加鸡汤再加一些葱油,搅匀后就成为料汁。
13.鸡身上撒上小葱碎,蘸着料汁食用。
烹饪小贴士:
鸡的选购
1.买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
2.摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。
3.看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
烹饪技巧
1,根据鸡的大小调整煮的时间,大腿肉最厚的地方能扎透并且没有血水就可以了。
2、斩件时候要选择快而重的刀,才能又整齐又漂亮。
3、料汁口味根据自己口味调整接口,也可以做辣口的。
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