怎样腌鱼咸香十足,肉质紧实?
今天和大家分享怎么在家腌制腊鱼,腌制腊鱼是有技巧的,不能直接抹盐,想要腌好的腊鱼好吃,你要知道这3个制作小技巧,
做好的腊鱼不仅存放时间久,而且鱼肉鲜香紧实入味,腥味少;
首先第一点就是鱼的选择;
做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼,而且鱼要选择比较大条的,鱼越大越好制作,如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬,不好吃,所以腌鱼尽量选择大一点的鱼;
第二点就是鱼的处理;
鱼选好之后就是处理鱼,现在一般去菜市场或者超市买鱼都可以让老板宰杀好,只要告诉老板是腌鱼,老板就会帮你从鱼背这边剖开,然后去掉鱼鳃和内脏,去不去鱼鳞可以根据自己的喜好选择,我一般是不去鱼鳞的,鱼鳞等做成腊鱼之后要吃的时候再刮,这样腌出来的鱼肉会更加好吃,
那为什么要从鱼背剖开呢?因为鱼背的肉比较厚,这样剖开之后腌制能更入味;
宰杀只是处理鱼的第一步,第二步就是鱼宰杀之后是否需要清洗,
这又是很多朋友纠结的一个问题,我会选择清洗,清洗的时候需要把肚子上的一些黑膜都处理干净,黑膜的腥味是很重的,因为血水比较多,不用水清洗,只用抹布或者厨房纸擦干净的话会比较麻烦,但是清洗之后一定要晾干水分,你可以把鱼挂起来风干几个小时,或者是清洗干净之后再用干净的抹布或者厨房纸擦干水分,总之冲洗干净之后一定要晾干水分,这个是很重要的,否则在腌制的过程中鱼会发臭,这是腌好腊鱼的第二点;
第三点就是腌制;
腌制腊鱼不能只用盐,除了食盐还要用白酒和一些香料,白酒需要用50度以上的高浓度白酒,白酒在这里起到杀菌防腐的作用,还能让鱼肉更香;
香料用的都是最常见的,花椒、八角、桂皮,这些香料能起到增香去腥的效果,但是香料不能放太多,以免掩盖了鱼肉本身的味道;
只要注意这3点,保证你能腌制出非常好吃的腊鱼,不仅保留了鱼肉的香味,还和咸味更好的碰撞;
做好的腊鱼味道比较醇香,可以直接蒸着吃,也可以炖汤,或者是红烧,各有不同,喜欢的朋友可以试试!
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