百人排队的卜卜贝,悄无声息的消失了?
2023-12-05 23:14:00 已围观 58 次来源:互联网编辑:凯旋生活网
记忆中,应该是在2018年,那年秋天深圳人的社交圈都被「卜卜贝火锅」这个新兴网红给刷屏了。而到了2019年,基本珠三角都遍地开花。
现在住的宿舍楼下那家,当年还拿了某点评平台的必吃榜。附近有个学校,当时一到晚上就必须排队。
而如今,即使在疫情前,19年年底,卜卜贝火锅这阵餐饮网红风,也都吹散了。当年是一个街有两三家,然后现在基本已经换了很多轮了。
即使是宿舍楼下那家当地可以说是第一家入场的,现在也把店面改小了,每天也坐不满。幸好是这边房租便宜,不然估计也早关了。
作为一个异军突起的品类,来得快,去得也快,确实也有很多值得我们餐饮人思考的地方。而有个快餐品类也是差不多这样的过程,那就是开心花甲粉。记得大学时只要是小吃街,必有一两家。而现在也基本上消失不见了。
这让我想到,是否是做海鲜的,基本都很难做大。大家很少看到有做餐饮连锁,几十家店的,是做海鲜连锁的吧。
这其实就是选品的关键了,每个品类必然有他的特性,就像烧烤,你不可能一大早吃吧!肯定是宵夜配点小酒吃才更有感觉。
而海鲜的特性也是非常明显。
第一,必须鲜活,去过市场的都知道,冻虾肯定比新鲜的虾便宜。而海鲜想保住鲜的唯一做法就是保证海鲜是活的。而这就很受地域和养护技术了。买鱼的时候,你肯定要买活鱼吧。很久以前的酸菜鱼,为了保证新鲜,都是现点现杀,来满足顾客对于鲜的要求。
第二,配送,即使是海鲜大酒楼,也不敢一次性进一个星期的海鲜吧,即使有养护,海鲜的存活率也并有那么高。所以基本很多都需要每天配送,而这无形中就不断增加了做海鲜的店扩张的成本。
第三,无壁垒,吃海鲜更加讲究的是鲜,而不是大厨的技能,以前有一家店,做蒸汽海鲜的,所有的海鲜只给你蒸,然后给你配料,你想吃什么味道自己搭配。
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