入伏天，吃伏羊
入伏天，吃伏羊
夏日的美食是什么样的？
冰凉、解暑是火辣太阳炙烤之下我们本能的反应；
或是走向另一个极端，在最热的季节，吃最辣的火锅串串麻辣烫，“以毒攻毒”般享受热得够呛、辣得过瘾，汗流浃背的舒爽。
而一碗温润的羊汤，似乎来得不合时宜。
该晚，我们在粉丝的推荐下，来到东郊路上这间“辛鲜荟牛羊馆”，体验了一次夏日里喝羊汤。
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［ 吃 伏 羊 ］
什么？羊肉性温，你让我在炎炎夏日去喝羊汤，那不得上火！
其实，在中国的中原地区，却流传着与我们的认知背道而驰的风俗：吃伏羊。
所谓伏羊，指的是三伏天宰杀的羊肉。
中原地区占据中国古代最丰饶富庶的土地和四通八达的交通要冲，也因此多受北方游牧民族的侵袭，在千年的文化融合中，面对可爱的羊，也形成了随时吃羊肉的习惯。
并且游牧民族不信中医，自然也没有寒热温凉一说，不管多么酷热的天，一碗羊汤，能解百乏。
因此，现在像徐州、宿州、枣庄等不少城市还为伏天吃羊举办盛大的节庆活动，这不是哗众取宠的商业心机，而是广袤中国区域饮食习惯的独特见解。
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［ 解忧羊杂汤 ］
小店不大，低调地开在东郊路巷子里，老板的来头却不小。
14年在雨耕山开了“耕山小聚”，2年前退隐江湖，在自己的铺子里开了这么间牛羊肉馆。吃货间的灵魂便这样将我们吸引而来。
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“先喝口汤”
推门而入，直奔主题，点了份羊杂锅，等待的过程中，架在火炉上的羊汤咕噜噜响着，羊汤已经沸腾，小店里氤氲弥漫，一阵阵清香扑鼻而来。
相比于芜湖常吃的红汤，清汤在最大程度上锁住羊肉本身的鲜味，又能考验原材料的品质和新鲜度。
店内的羊肉都来自宿州的萧县，当天炖煮。
汤锅上桌，汤色乳白澄清，香气四溢，撇一把翠绿的葱花香菜，羊杂在汤中时隐时现。未吃，香味已经丝丝缕缕入鼻，勾引着胃。
于是忙不迭地端起碗，美美的喝一口羊汤——味道清淡，胡椒的香味浓郁，不粘不稠。
虽清，但不寡，没有寻常羊杂汤的膻味，细品之下且有股奶鲜味，唇齿留香。
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“羊杂碎们”
喝了几口汤，拿起筷子夹起羊杂放入口中细细品味。
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锅中基本包含了羊肉、羊肚、羊肝、羊肺和羊血，炖煮出的这些羊杂酥而不烂、鲜而不腻，还能去除羊膻味。
羊血细腻柔滑，羊肚筋道Q弹，羊肝浓香厚实，各种口感在口腔里轮番上演。
几口清欢，吃的是细腻柔和，而蘸上老板配置的秘制干料，则是另一番风味。
厚实的羊肝或是滑嫩的羊血，滚一点芝麻辣椒粉，入口带着咸甜的味道，砸吧到最后，一股淡淡的辣意和着羊杂的气息，在舌尖回味。
不经意捞起的这个“小不点”是这锅羊杂里的彩蛋，问了老板知道这是肺管，炖煮之后清脆有嚼劲；还有筋道的粉条，炖煮过后，滑腻柔韧。
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- 小tips -
我们两人吃，点个羊肉/羊杂锅子就足够，人多的话，还可以烫一点油豆腐、白菜、粉丝这些素菜。
因为牛羊肉都是当天现做，像肚包肉、白切羊肉这些需要花时间炖煮的有时候中午去老板还没来得及做好，因而建议晚上去可以体验个全套。
食毕，鼻翼有了层细细密密的汗，那叫个酣畅淋漓。
今夕何夕，对于羊肉真爱们来说，哪顾得上是夏日三伏还是寒冬腊月，遇上好吃的羊汤羊肉，吃就完事了。
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