卤水的演变趣史，百年演变看卤水香料的变迁

卤水对于今天的我们而言，早已耳熟能详，但是相信对于卤水有好感的朋友一定有兴趣，卤水是如何被孕育，它是如何一步步演变成了今天的模样。wCo时刻为您分享日常小知识

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卤水起源于清代，在清代是时候出现了两个盛名延续到今天的菜肴，一者名为“道口烧鸡”，一者名为“沟帮子熏鸡”，它们二者在卤水演变的历史中留下了浓墨重注的一笔。从时间上看，“道口烧鸡”出现的时间要早些，大概在乾隆时期便出现了。当时为了更好的入味，在对于鸡禽先炸至熟之后再加入了一个煮的步骤，而用来煮炸鸡的则是老汤加香料。这样的方式让煮鸡的汤水越来越香，于是才有了对于这个烹饪方式的描述——卤。卤水的名称大致于此时开始出现。wCo时刻为您分享日常小知识

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“道口烧鸡”赋予了卤水名称，而熏鸡则更多的赋予了卤水更多的内涵。时间大约是清代光绪时期，这时候在我们东北的沟帮子地区一位刘姓师傅，他觉得卤水的香气有点过于单一，所以它便老汤加香料的基础让一名老中医帮助添加几味中药。老中医选择了几种能健胃消食，同时又带有芳香的香料加入，伴随着熏鸡一战成名，“卤水药材”这个名称也开始出现，而那时候的“卤水药材”便是今天我们熟悉的香料。wCo时刻为您分享日常小知识

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有了前两者的助力，卤水渐渐的演变出今天我们熟悉的模样，而最后一个演变则是由“精卤水”来完成。卤水由我们国家的北方地区传入广东之后，广州的师傅因地制宜的做出了改变，将原本的老汤变更为酱油，著名的粤菜“豉油鸡”也是此时出现。这个时候的卤水已经变成了今天我们熟悉的酱油搭配香料的熟悉模样。wCo时刻为您分享日常小知识

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将老汤换成酱油，让卤水中多出了酱香的同时也带来了肉味的缺失，这对于原本就是针对鸡禽的“精卤水”而言问题不大，但是对于其他的食材而言便无法规避肉味缺失的缺陷。时间来到新中国成立之后，这时生活趋向安定，人们才又有了心思琢磨吃这件事情，这时便有师傅将“做菜靠汤”的理念融入卤水中，以新鲜熬制的底汤来替代老汤，同时搭配上酱油的豉香，以此来补足肉香不足的缺点，此时我们现在熟悉的卤水烹饪形式才算是正真身形具备。wCo时刻为您分享日常小知识