鸡蛋面未必有鸡蛋 香菇面可能没香菇

□金陵晚报/紫金山新闻记者 王国俊7uN时刻为您分享日常小知识

面条对很多人来说天天吃都不嫌多，挂面也因此成为很多家庭常备主要食材。7uN时刻为您分享日常小知识

加点水加点面加个鸡蛋来点蔬菜，也许就是这个冬天特别温暖的滋味。但很多人可能没意识到，挂面的购买是件技术活，品种繁多的花色挂面完全可能让你挑“花”眼，鸡蛋面里未必有鸡蛋，香菇面里也不见得有多少香菇，含盐量高的挂面又可能对你的身体健康带来隐患……7uN时刻为您分享日常小知识

花色挂面挑“花”眼7uN时刻为您分享日常小知识

比起普通面条，人们更喜欢购买杂粮面、鸡蛋面、蔬菜面等各种“花色挂面”。11月14日上午，记者走进河西集庆门大街的一家超市，货架上集中摆放有数十种面条，如手打面、香菇面、蔬菜面、鸡蛋面、谷物面等。面对品种如此繁多的挂面，许多市民也是挑花眼，仔细对比，也有干脆不挑不拣，随意拿起一筒挂面就走。 7uN时刻为您分享日常小知识

小迪今年刚工作，9.99元一筒的挂面他一下子买了三筒，“每筒挂面900克，这三筒挂面够我吃很久了。”小迪告诉记者，他很喜欢吃面条，也经常外卖或者到一些面条店里去吃，但出于健康考虑吃得最多的还是自己做的面条，“下面条也很简单，吃自己亲手做的一碗热腾腾的面条，感觉很不一样。”他经常买挂面，方便耐储存，但他每次来购买时基本是拿了就走，“很少仔细看，不就是挂面嘛，能有什么要看的。” 7uN时刻为您分享日常小知识

但旁边的钱正荣老伯告诉他，“挂面是要仔细挑选的。”老伯还拿了两筒不同品种的挂面指着后面的成分表说，“你看，这个挂面100克含钠量600毫克，而这一种的挂面含钠量只有40毫克，前面那种面条吃多了，很容易给血压升高带来隐患。” 7uN时刻为您分享日常小知识

听了钱老伯的说法，小迪这才发现，原来在他眼里平淡无奇的挂面还有那么多的差别，有的很宽有的很细，有的有酱料包有的没有酱料包，有的宣称是“手打的”，有的是机器流水线制作的，有的添加了盐也有的没有加盐，“真没想到挂面的名堂这么多。” 7uN时刻为您分享日常小知识

钱老伯说，挂面的品种太多了，有时候他自己都分不清，“比如这种鸡蛋挂面，但这个挂面里到底有没有鸡蛋呢？下面条时还需要再加鸡蛋吗？” 7uN时刻为您分享日常小知识

鸡蛋面里未必有多少鸡蛋7uN时刻为您分享日常小知识

钱老伯的想法不是没有道理，很多人都能被挂面的品种绕糊涂，记者查阅了很多资料并咨询业内专业人士发现，购买挂面确实要仔细辨别，不然真可能买不到想要的挂面。 7uN时刻为您分享日常小知识

在超市、菜场等销售场所，鸡蛋挂面是人们经常遇到的挂面品种。记者翻看挂面背面的配料一栏发现，这款号称鸡蛋挂面的面条配料有小麦粉、生活饮用水、鸡全蛋粉、食用盐。从配料看，跟鸡蛋有关的就是鸡全蛋粉，那鸡全蛋粉又是什么物质呢，和鸡蛋是一回事吗？据做鲜切面的陈先生介绍，鸡全蛋粉在挂面中的含量相当少，一般在0.1%到5%以内，多数为0.1%、0.2%，鸡蛋成分几乎相当于没有。 7uN时刻为您分享日常小知识

据介绍，挂面的保质期一般比较长，如果用新鲜鸡蛋加到面条中显然不现实，而鸡全蛋粉是鲜鸡蛋经过分离、除菌等一系列处理流程后得到的产品，它来源于鸡蛋。但显而易见的是，如果在整个操作过程中稍不严谨，也可能造成鸡蛋营养成分的部分流失。陈先生说，那么多的面条加入那么少的鸡蛋粉，要说这里面有很多鸡蛋的营养显然也不太可能，“之所以叫鸡蛋挂面，更多的是一种营销手段，毕竟鸡蛋挂面对添加多少鸡蛋也没有具体标准。”他觉得，如果想依靠鸡蛋挂面补充营养不现实，还是要在下面条时添加鸡蛋。 7uN时刻为您分享日常小知识

实际上，从记者在超市对挂面的调查来看，多种花式挂面都存在类似鸡蛋挂面的现象。比如某品牌的香菇挂面，配料为小麦粉、生活饮用水、香菇粉、食用盐，其中香菇粉只有1%，而另一款玉米挂面，配料为小麦粉、水、玉米粉、食用盐，其中玉米粉为1%，就连荞麦挂面里的荞麦粉也只有8%。 7uN时刻为您分享日常小知识

购买挂面一定要看“配料表”7uN时刻为您分享日常小知识

据陈先生介绍，挂面种类繁多，挑选挂面一定要看背面的配料表，“也就是包装后面的配料栏和成分表，特别是成分表，关乎消费者健康，这个比面条有没有营养更重要。” 7uN时刻为您分享日常小知识

在面条生产的过程中，为延长面条储存时间、提升面条口感等因素，生产商会在面条中加盐。7uN时刻为您分享日常小知识

在记者调查的挂面中，每种挂面都会在成分表中清晰标明100克面条含钠量，以及钠的NRV%(营养素参考值百分比)。从数值看，不同品种挂面100克含钠从0到700毫克以下不等，钠的NRV%从0到40%以下不等。以某品牌挂面为例，100克含钠650毫克，钠的NRV%为33%。简单地说，如果这样的面条食用300克，也就差不多完成了你身体一天需要的的食用盐量。 7uN时刻为您分享日常小知识

在社交平台上，有许多专家和专业人士解读挂面成分表。在专业人士看来，在购买面条有两点需要特别关注，一是挂面的含钠量，购买挂面时要选择低钠甚至无钠的挂面，要特别关注钠含量，以免钠摄入长期超标，对血压、胃、血管等健康会产生不利影响；二是要特别关注碳酸钠或是碳酸氢钠的含量，它们的区别在于含碱量不同，多吃可能对胃部产生不利影响。7uN时刻为您分享日常小知识