猪油真的不能吃了?该怎么吃,3类人要谨慎
猪油,是家乡的味道,也是很多人儿时的回忆,提起猪油,就有说不完的猪油美食,热气腾腾的猪油捞饭,黄灿灿的猪油葱饼、酥皮烧饼.....
但猪油在最近这些年,越来越多的观点都认为,它不健康,是许多心血管疾病的源头,由此猪油慢慢地退出了人们的餐桌,但是,这让一些喜欢吃猪油的朋友们愤愤不平。其实,关于猪油到底健不健康的争论一直存在。让我们一起来认识:
认识猪脂
1、猪油是怎么来的?
猪油,也称猪脂,是我国动物油脂中食用量最大的一种,猪脂是从猪的特定内脏的蓄积脂肪(猪杂油)及腹背部组织中提取的油脂(猪板油)内脏蓄积的脂肪一般较硬,熔点高(35-40℃),而腹背部等皮下组织中的脂肪较软,熔点低在27-30℃。从猪的含脂组织中提取脂肪的常用方法有两种,一种是加水熬煮之后取出的,一种是在120℃干熬煮炸出的。
2、猪油所含的营养成分
主要主要富含饱和脂肪(43%)、油酸(44%)、胆固醇(100mg/100g)、除此之外,还含有sh少量的维生素A、维生素E、以及硫胺素、核黄素等。精致的猪油中胆固醇含量要降低一半,但味道会不如先前独特。猪油和其他动物油脂,比如牛、羊油中饱和脂肪酸含量相比要低一些,与棕榈油相仿,但远远高于其他植物油。
3、猪油脂肪酸的构成对血液胆固醇的影响
从猪油成分来看,猪油中的所含脂肪酸结构中偏于饱和脂肪酸,饱和脂肪酸可以在人体内作为能量物质提供能量,可促进体内胆固醇的合成,胆固醇是构成人体生物膜的重要物质。但是过量的饱和脂肪酸可明显增加体内胆固醇的合成,这样就会造成血液中胆固醇的升高,而胆固醇的升高是导致动脉硬化的一个重要因素。
猪油就不健康了吗?还能不能吃?
在过去六七十年代,老一代人都没少吃猪油,在当时物质匮乏,生活条件不富裕的大环境下,人们整体吃油的量也很低,基本上全家一年才能吃到十斤油,也就是说,整体人群都缺乏营养,在这样的情况下,人们吃些猪油反而可以弥补所出现的营养不良。然而在当今物质生活条件富裕了,全家一个月吃的油都可以抵上从前一年全家人所吃的油量。人们的膳食结构也发生了很大的变化,全民营养大都过剩,超重肥胖问题凸显,据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示:全民总蛋白质的摄入量基本持平,(改变了过去因蛋白质摄入不足而导致的水肿)而脂肪的摄入量过多,平均每人每天脂肪摄入量为80克,平均膳食脂肪供能比超过30%,所以再这样的大环境下,猪油与植物油相比,就没有任何优势可言,就逐渐成了被“摈弃”的油脂。
至于猪油健不健康,我们应该理性看待:
第一、应该考虑在什么样 的环境和群体下
第二、应该考虑到人们怎么吃、吃多少
总体上来说,猪油中饱和脂肪酸和胆固醇含量高,所以建议少吃,不是不能吃,偶尔吃一回也是可以的,比如说对于不吃肉的人群,如果炒菜时适量搭配一些猪油也是可以的。但是要掌握好几点:
1、烹调油摄入应注重均衡,饱和脂肪酸、多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占比例要适当,不必每天都用同种类的食用油,可以花样着吃,避免长期摄入单一脂肪酸高的油脂;
2、正常人,每日脂肪的摄入量占每日总能量的30%以内,其中饱和脂肪提供的能量应低于膳食总能量的10%;
3、每人每天烹调油用量不超过25g或30克;
因此,也不必过于担心“猪油是所有疾病的罪魁祸首”之类的言论!
哪些人不宜吃猪油呢?
1、动脉粥样硬化的人群
2、高血压、高血脂等心血管疾病人群
3、糖尿病人群
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