只要一招就能让苦瓜不苦,做法简单,清脆爽口鲜香美味,太好吃了
以前只有到了季节才会有苦瓜,现在好像都没有应季蔬菜这个词了,只要你口袋有钱一年四季都能买到。苦瓜炒蛋是一道经典且超好吃的家常菜,今天我分享的做法可能和你的做法有些区别,但是成菜后特别好吃,一点都不会苦,而且特别香,特别好吃。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力美食,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
苦瓜的营养好,但是很多人却怕苦,如何才能把苦瓜的苦味去除干净,其实只要知道方法是很简单的,接着往下看,看看我是怎么做到苦瓜不苦变美味的。
苦瓜炒蛋的做法:
【主料】:苦瓜300克、鸡蛋5个。
【配料】:小葱2根。
【调料】:食用盐2克、白胡椒粉0.5克、白砂糖5克(焯水用)、广东米酒(焯水用)、食用油50克、食用油20克(后期加)、食用盐2克。
【准备工作】:
1、苦瓜的两头会比较苦,所以我们要把两头切去一些,然后把苦瓜对半破开,然后用勺子把苦瓜白色的瓜瓤挖去,这些白色的瓜瓤也是比较苦,口感也不好,所以要尽量挖干净一些。
2、接下来我们就要对苦瓜进行改刀,把苦瓜切成2毫米左右的薄片,炒蛋的苦瓜不建议切太厚,太厚了不好吃。
3、炒这道菜唯一的配料只要小葱一样,小葱可以提升菜肴的清香味,也可以起到配色的作用,小葱切成葱花即可。
4、这次我准备用5个鸡蛋来炒这道菜,把鸡蛋打入碗中,接着加入2克食用盐提味,0.5克白胡椒粉去腥增香,接着把葱花也倒进去,然后把鸡蛋充分打散备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加水,大火把水烧开,我们要对苦瓜进行焯水处理。锅中的水沸腾后加入5克白砂糖,20克广东米酒。加白砂糖可以中和苦瓜的苦味,加广东米酒可以让苦瓜更碧绿。
2、接着把苦瓜倒入锅内开始焯水,苦瓜下锅后全程保持大火,为了保持苦瓜脆嫩的口感,所以苦瓜焯水的时间不能太久,苦瓜下锅后最多30秒就要倒出控水。
3、苦瓜出锅后要马上倒入冷水中过冷,这样苦瓜就不会因为余温而变黄。苦瓜过凉后,用手把苦瓜的水份攥干一下。
4、起锅大火烧热,锅热后加入50克食用油,油温4成热时把苦瓜倒入锅内,苦瓜下锅后还要加2克食用盐提味,接着用大火翻炒10秒。
5、接着先改中火,然后把打散的蛋液倒入锅内,晃动锅面让蛋液摊开,大概10秒左右,靠近锅底的蛋液基本上已经凝固,这时从锅边淋入15克食用油。然后把鸡蛋翻过来并炒散些。
6、把鸡蛋翻过来后最多等上10秒,然后再翻炒几下,等鸡蛋全部凝固就可以出锅,整个苦瓜的炒制过程大概在1分钟之内。可以出锅装盘,美味即成。
技术总结:
1、苦瓜焯水可以去掉大部分的苦味,但是焯水的时间不能太长,否则颜色会不好看,口感也不好。
2、蛋液下锅后的老嫩程度可以自己掌控,喜欢老一点的就炒久一些,喜欢嫩一点的就早点出锅。
结语:
按照我这样的做法来,吃起来一点都不苦,口感脆嫩,味道鲜香,连小朋友都会抢着吃的菜,你说会苦?会不好吃吗?我这里说得再好都没用,你试试就知道了。
看到这里,相信你也对于苦瓜炒蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!
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