炒白菜，直接放锅里是不对的！大厨：多做一步，又鲜又脆，白菜还没出水
炒白菜，直接下锅是不对的！大厨：多做一步，鲜香酥脆，没有水
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天想告诉大家的是：“白菜直接在锅里煮是不对的！大厨：多做一步，又鲜又脆，不出水！”
十月已是深秋，气温逐渐降低，忽冷忽热。一定要做好保暖工作，及时补充衣物。
秋冬季节，有一种菜很好吃，但价格很便宜，一斤才几毛钱，就是大白菜。
大白菜耐寒，产量高。是秋冬最容易买到的新鲜蔬菜。过去10月份，北方人开始囤积秋菜，尤其是在寒冷的东北地区。
大白菜可以通过多种方式食用。它可以油炸、炖或蒸。入秋后，我家常做白菜豆腐，好吃又暖和。
炒白菜看似简单，但很多人做不出来好吃。最常见的问题是白菜不脆，而且还喜欢浇水。
之所以会出现这种情况，是因为方法不对！
大多数人炒卷心菜。白菜洗干净后直接入锅炸。这是错误的。卷心菜的含水量很高，在高温下很容易脱水，所以变软枯萎，味道不脆，不能直接入锅煎。
我叔叔是餐厅的主厨。我问他炒白菜的正确方法。做到这三点，保证白菜新鲜香脆，像在饭店里炸一样好吃。我把方法分享给你。
【炒白菜】
准备1个新鲜卷心菜、小葱、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、蚝油、猪油等。
【实践】
1.将大白菜的叶子一根一根掰下来，在水中浸泡5分钟，然后捞出冲洗干净，沥干水分。
2、用刀将卷心菜和卷心菜叶切开，卷心菜切成小块，加入适量盐，拌匀，腌制5分钟。
3、舀一勺猪油入锅，大火烧热，加入葱、姜、蒜，翻炒至香，倒入白菜，快速翻炒半分钟。
4.倒入白菜叶，继续大火翻炒半分钟。待白菜叶稍软时，加入适量盐、鸡精、蚝油调味，搅拌均匀，熄火取出，炒好的白菜就做好了。
【厨师有话要说】
①白菜的水分比叶子多，炒起来也比较困难，所以叶子和白菜要分开。糍粑加盐腌制，可以把多余的水分挤出来，再煎一下，味道会很酥脆，不容易出水。
②在将白菜放入锅中之前，一定要沥干水分。炒白菜时需要大火炒，锅温要高。如果白菜上有很多水，锅的温度会迅速下降，导致油炸时间过长，白菜的味道会变老。③炒白菜时，全程大火翻炒，可以保留白菜的水分，口感更嫩。上菜前加盐，加盐过早会使白菜叶变软，口感不新鲜。
④喜欢吃辣的可以在锅热的时候加入干辣椒或者小米辣椒，味道也很好。
炒白菜，直接放锅里是不对的！厨师：多做一步，鲜脆，没有水。炒白菜是一道简单的家常菜。只要记住这些小窍门，保证白菜不会漏水，会更脆。如果你喜欢它，试试吧。
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