40多年了，有多少芜湖人还记得这家一鸭三吃
40多年了，有多少芜湖人还记得这家一鸭三吃
没有一只鸭子可以活着飞出芜湖！
这座城市对于这只美味良禽向来不吝宠爱，不仅各家斩鸭子摊前排起的长队蔚为大观，烹皮拆骨、腌烤酱渍的吃法更是花样翻新让人叹为观止。
良禽择城而“烹”， 40多年前，在北京烤鸭还没有风靡全国、传入芜湖之时，“老路吊烤片皮鸭”，便支起一口炉子，卖起了芜湖口味的片皮烤鸭。
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北京烤鸭+红皮鸭子=?
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从前的福禄商城人潮熙攘，活色生香，路爷爷用一辆挂满鸭子的小推车立下一块金字招牌。
一口挂炉是前人对于吃鸭的智慧凝结。烤炉不设炉门，鸭子用长长的铁杆挂着送进炉内，随时可以翻转查看，保证其受热均匀，因而烤鸭表面上色更均匀、肉质更疏松。
相比与我们习惯的红皮鸭子，他家鸭皮下的油脂不是那么丰腴，因而可以切成一片片金光闪闪；同时对火候的掌控，鸭肉也不似北京烤鸭那般干柴，蘸上红皮鸭子的卤汁，依旧是我们熟悉的味道。
因而“路记烤鸭”更像是北京烤鸭+红皮鸭子的结合版，在40年前这样的创新相当新颖，来此尝鲜的食客络绎不绝。
STEP 01
一吃：卷 煎 饼
先细细地片鸭皮，再大刀切鸭肉、剁鸭骨，在鸭子身上一气呵成的庖丁刀法，是卖烤鸭40多年的路爷爷的拿手好戏。一半的鸭肉连皮装盒，剩下的鸭架浇上卤汁，一包甜面酱，两袋薄面皮，再多要几把大葱，便可回家享受了。
鸭皮，永远是烤鸭上最受欢迎的部位。眼巴巴地看着路爷爷把鸭皮片下来，趁着滚烫，蘸上秘制的酸甜酱放入口中，嗞啦的焦脆声下，油脂与酱料充分交融，绝对值得你眯上眼回味几秒。
或是取一片脆爽的鸭皮，再夹一块香澄柔润的鸭肉，包进黏糯的薄饼里，撒上几缕柔雅的葱丝，蘸上口感丰醇的甜面酱，张大嘴巴，一口咬下这口美味。
当牙齿划开薄薄的面饼，伴随一声悦耳的酥脆，皮肉中溢出关不住的汁水，裹着脂肪的肥美，涤荡在炙热的舌尖。
当鸭皮快要融化之际，大葱带着它的辛鲜突然杀出，跃过蘸酱的鲜甜，转瞬即逝般化作袅袅青烟，平衡了油腻，消逝在粉嫩的舌尖，只剩面饼的软黏还在慢慢沉淀。
这样一只卷饼，有温有凉，有脆有爽，有咸有甘，多层次的口感，欢脱地在唇舌间反复纠缠，一只吃完，情不自禁便卷起下一个。
STEP 02
二吃：吃 鸭 肉
后腿稍微油腻的部分，则连皮带肉斩成小块，淋上一层我们熟悉的红皮鸭子的卤汁，滋味浸入，鸭肉软嫩，鸭皮香酥，两者相辅相成。
STEP 03
鸭架也别浪费
拆解剩下的鸭架也别浪费，加入冬瓜，炖一锅奶白色的鸭架汤，出锅时撒上几缕葱花和一层白胡椒，喝一碗神清气爽开胃，也一消鸭肉的肥腻。
不嫌麻烦的还可以做成椒盐口味，重新回锅翻炒加热，撒上一层厚厚的椒盐，脆香的外壳酥而不枯，焦而不糊，里面的鸭肉依然软嫩，透着浓浓的椒盐香味，越嗦越有滋味。
近年来，随着更为酥脆的北京烤鸭进驻芜湖，它们同红皮鸭子术业有专攻般撑起了芜湖人的吃鸭宇宙，路爷爷铺子上的烤鸭也日趋变少...
站在现在的角度，你可以说它是“两不像”，但那口记忆中的熟悉味道，偶尔食起，还是令人回味无穷。
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