白酒酸甜苦辣涩都是什么？专业酿酒人告诉你答案

人生如酒，酸甜苦辣涩，五味杂陈！一瓶优质的酱酒，也一定是酸甜苦辣涩诸味协调，这5种味道产生奇妙组合，才能呈现层次丰富的口感，今天就一起从科学的角度了解一下白酒中的酸、甜、苦、辣、涩这些味道是怎么来的吧~jmJ时刻为您分享日常小知识

一、酸味jmJ时刻为您分享日常小知识

酸味其实是白酒比较重要的口感之一，一般都来源于白酒中的酸类物质，以乙酸为主，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。总酸代表着口感，当含量在1.0g/L-3.0g/L区间内，总酸含量越高，酱酒品质越好，口感层次越丰富。国标优级要求总酸含量≥1.40g/L，而佳百年酱酒总酸含量2.35g/L，相比普通酱酒寡淡单薄的口感，佳百年酱酒口感丝滑、入口生津、丰满馥郁。jmJ时刻为您分享日常小知识

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二、甜味jmJ时刻为您分享日常小知识

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，甜味比我们平时使用的糖类还要甜上很多，而多元醇还具备的其他特点便是增加粘稠度、醇厚感。使白酒味绵甜醇滑甜味种类甚多，其代表物质是醇荃。白酒中的多元醇、丁二醇氨基酸都有甜味。而白酒中的甜味多少，与原料、工艺、设备、发酵温度，蒸馏技术密切相关。回甜净爽，正是粮食酒的独特风格。jmJ时刻为您分享日常小知识

三、苦味jmJ时刻为您分享日常小知识

在白酒发酵过程中，正丙醇、异丁醇、烙醇等物质的产生是在所难免的，而这些高级醇类物质恰恰是味道极苦的存在，虽然苦味对感觉是不愉快的，但它恰恰是粮食植物的特征，只要是纯粮食的白酒，你仔细去品，一般都能尝出那一丝属于粮食特有的苦味。但一些优质的白酒会把这种味道的比例平衡得很好，少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。jmJ时刻为您分享日常小知识

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四、辣味jmJ时刻为您分享日常小知识

很多人第一次喝白酒，第一感觉就是辣。辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。白酒中的辣味主要与醛类有关，如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，但是醛类属于易挥发物质，能通过缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟等减少酒的辣味。所以为什么酱酒要经过五年存储才会勾调灌装，主要就是让这些辣感明显的醛类物质挥发掉，让酱酒的辣不至于太过露头。jmJ时刻为您分享日常小知识

五、涩味jmJ时刻为您分享日常小知识

白酒的涩味类似红酒中的涩味，都是由酿造原料中而来。如果在制作过程中加入了过多的糠壳，也会出现涩味，酱酒中涩味过重，往往说明在原料处理上不当，使用过多的单宁，从而使得酒体太涩。jmJ时刻为您分享日常小知识

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这以上就是小编总结出来的白酒“五味”了，其实都是传统白酒在生产过程中自然产生的味道，但是优质的白酒会在坛储过程中吸附掉这些过多的杂味，再通过高超的勾兑手艺，令诸味协调，让酒整体的口感呈现层次丰富的感觉。jmJ时刻为您分享日常小知识